Recettes traditionnelles

KoJa Kitchen : galettes de riz fourrées à la cuisine coréenne et japonaise

KoJa Kitchen : galettes de riz fourrées à la cuisine coréenne et japonaise

Galettes de gâteau de riz fourrées à la cuisine coréenne et japonaise

Le portemanteau de "Coréen" et "Japonais" Cuisine KoJa, propose une carte alliant les saveurs des deux cuisines entre galettes de riz grillées. Recherchez le bœuf barbecue coréen, le poulet à l'ananas et le « poulet végétarien » teriyaki, ainsi que les frites emblématiques Kamikaze garnies de bœuf barbecue coréen, d'oignons sautés, de kimchi, d'oignons verts et de mayonnaise japonaise. Il y a aussi un jeu intelligent sur le tiramisu, le "Mochimisu", une courte tour de doigts de dame et de mascarpone recouverts de moka au chocolat.


40 idées de garniture de gâteau de riz

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Soyons honnêtes, ici. En eux-mêmes, les gâteaux de riz sans saveur ne sont pas très excitants. Cependant, ils ont quelques qualités remarquables :

  • Ils sont sans gluten.
  • Ils sont végétaliens.
  • Vous pouvez les acheter sans OGM, certifiés biologiques.
  • Il n'y a que 60 calories dans un gâteau de riz (certaines marques en contiennent moins).
  • Les variétés simples ne contiennent pas de gras saturés ou trans.

Je les aime parce qu'ils sont polyvalents, assez bon marché et croustillants.

En tant que personne qui a du mal à contrôler les portions, j'aimerais vous rappeler que peu importe si vous mangez une collation très saine sans gluten de 45 à 60 calories. si vous utilisez trop de garniture. J'ai remarqué lors d'une session de test que ma couche de fromage cottage était aussi épaisse que le gâteau de riz. Si je fais un repas avec l'un d'entre eux, je me donnerais un peu de latitude. Cependant, si c'est censé être une collation, je dois faire attention à la quantité de garniture que j'utilise. Fin de cours. (Voir aussi : Comment perdre du poids avec le contrôle des portions)

Mais revenons à leur polyvalence. Vous trouverez ci-dessous quarante suggestions pour garnir les gâteaux de riz.


Ma lettre mensuelle à mes lecteurs comprend mon résumé de recettes, des histoires et des photos en coulisses, des histoires drôles et touchantes de mes lecteurs, des liens intéressants sur la cuisine coréenne et des nouvelles sur les événements à venir !

Kimchi

Plats d'accompagnement

Crêpes

Gâteaux de riz

Ragoûts

Jjigae est notre nourriture réconfortante

Nouilles

Soupes

Sundubu-jjigae

Desserts

Plats principaux

Poulet frit

Un bol repas

Boîtes à lunch

Apéritifs

Fermenté

Ingrédients de base

Mitbanchan

Cornichons

Épicé

Non épicé

Fruit de mer

Poulet

Végétarien

Collations

Bouillies

Plats froids

Boissons

Pas coréen


Comment faire des gâteaux de riz

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Il n'est que trop courant de se retrouver avec des restes de riz et de ne pas savoir quoi en faire. Heureusement, il est facile de transformer du vieux riz en délicieux gâteaux de riz ! Ce ne sont pas tout à fait comme les gâteaux de riz soufflé standard de l'épicerie, car ils n'auront pas le goût de la mousse de polystyrène. Il existe plusieurs variantes de gâteaux de riz faits maison qui sont tous délicieux à leur manière, y compris de simples gâteaux de riz gluant frits et des gâteaux de riz salés au fromage.


Formes d'onigiri et tailles d'ampli

Quelle devrait être la taille d'Onigiri ?

Les boulettes de riz japonaises peuvent être faites dans n'importe quelle taille. Vous pouvez les rendre aussi grands ou aussi petits que vous le souhaitez. Pour référence, le dépanneur Onigiri utilise environ 3/4 tasse de riz cuit. Pour les faire avec mes mains, j'utilise environ 1/2 tasse de riz. Le moule que j'ai utilisé sur les photos utilise environ 1/3 – 1/2 tasse de riz par boule de riz. Le plus grand moule triangulaire contient environ 1/2 tasse de riz cuit.

En forme de triangle

C'est la forme d'onigiri la plus courante et la plus emblématique, celle que vous trouverez dans n'importe quel dépanneur. Lorsque vous utilisez vos mains pour créer une forme triangulaire, c'est certainement le plus difficile du groupe et a tendance à être plus rond que si vous utilisiez un moule à boules de riz triangulaire. Vos mains doivent être en position “c” et presser le riz pendant que vous faites pivoter la boule de riz.

Rond

C'est la version la plus simple de la fabrication d'onigiri en forme de triangle. Roulez simplement le riz en boule entre la paume de vos mains. Parce que c'est si facile, je n'ai pas vu de moule à onigiri rond. Vous pouvez soit le garder complètement rond, soit l'aplatir comme ceux que l'on voit couramment dans les magasins de proximité.

En forme de cylindre

Cette forme est similaire à la forme ronde, sauf en serrant un peu plus les côtés en forme de cylindre. Ceux-ci ont tendance à être de plus petite taille et utilisent environ 1/4 tasse de riz - généralement du riz blanc ordinaire avec des algues ou du riz mélangé.


Agenda Chuseok

À peine une semaine avant que la nation ne célèbre l'une des plus grandes fêtes annuelles de la Corée du Sud, le moment est venu de commencer à rassembler les ingrédients nécessaires pour préparer des plats traditionnels pour la table ancestrale "jesa" dimanche matin prochain.

À l'heure actuelle, les cadeaux Chuseok ont ​​commencé à arriver. Généralement liés à la nourriture et saisonniers, ces emballages vont de précieuses rangées de champignons de pin évoquant le début de l'automne à des dalles soigneusement disposées de hanwoo (bœuf coréen) très convoité à des orbes presque translucides de kakis séchés recouverts d'un givre blanc et doux.

La plupart de ces offres délicieuses seront utilisées pour concocter ces friandises Chuseok. Pourtant, que faire des morceaux restants ?

Le chef-propriétaire de Haap Sin Yong-il et le restaurant coréen Mugunghwa du Lotte Hotel Seoul proposent des recettes simples pour ces précieux restes d'ingrédients, tandis que le maître du thé vert d'Ujeon, Kim Dong-gon, associe les thés aux délices de Chuseok.

En Corée, le thé fait généralement référence à la version verte du breuvage à base de feuilles de Camellia sinensis.

La culture du thé a commencé lorsqu'il est arrivé de la Chine de la dynastie Tang il y a environ 1 000 ans, pendant la période Silla unifiée, et le comté de Hadong dans la province du Gyeongsang du Sud, a été l'une des premières régions où le thé a été planté.

Kim Dong-gon, PDG de Ssanggye Tea Company, nommé 28e Grand Maître de l'alimentation coréenne par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, est originaire de la région, où il cultive et produit environ 50 variétés de thé et de tisanes.

Kim est surtout connu pour sa maîtrise du thé vert ujeon. Ujeoncha ("cha" signifie "thé" en coréen) est fabriqué à partir de la première récolte (les premières feuilles du théier) et est traditionnellement rôti dans un chaudron sur un feu de bois de chêne. La tradition de la fabrication de l'ujeoncha a été transmise à Kim et c'est son expertise dans le breuvage précieux qui lui a valu le titre de Grand Maître.

"C'est le plus tôt, lorsque les feuilles de thé sont les plus parfumées et délicieuses", a déclaré Kim, 64 ans, lors d'un entretien téléphonique, ajoutant que l'ujeoncha qui en résulte est "doux, aromatique et persiste longtemps en bouche".

Pour accompagner des kakis séchés, Kim recommande le jakseolcha comme accord à prix raisonnable. Récoltées encore tendres, après l'ujeoncha pendant la même période que le thé "sejak", les feuilles de jakseolcha ressembleraient à la forme d'une langue de moineau.

Kim suggère d'associer le jookro au songpyeon (gâteaux de riz fourrés servis pendant Chuseok). Jookro, selon Kim, est fabriqué à partir de feuilles qui ont été soulevées sur la rosée du bambou et récoltées à la mi-mai.

Pour la viande et le jeon (crêpes coréennes), le thé Sejak qui est récolté et fabriqué après Ujeon ― est un accompagnement recommandé.

Le propriétaire-chef Sin Yong-il du café tteok Haap dit que le tteok galbi est un bon moyen d'utiliser les restes de châtaignes, de jujubes et de viande de Chuseok. Même si les châtaignes crues et pelées servies pendant les vacances ont un peu bruni, ça va, dit Sin, car tout est haché et mélangé et épicé avec de savoureux assaisonnements.

Ingrédients pour le tteok galbi :

- 400 g de bœuf des côtes (ou tout autre type de reste de bœuf)

― 4 châtaignes finement hachées

Ingrédients pour l'assaisonnement :

― 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

― 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés

― Du miel pour enrober le tteok galbi

Les directions:

1. Hachez finement les châtaignes et les jujubes.

2. Préparez le jus de poire asiatique.

3. Préparez l'assaisonnement en hachant finement l'ail et les oignons verts et en les mélangeant avec de la sauce soja et du sucre.

4. Coupez environ 80 pour cent du gras de la viande des côtes et hachez.

5. Mélanger avec la sauce d'assaisonnement, en la pétrissant comme de la pâte.

6. Faites des galettes en forme de globe, en mettant des boules de galette de riz au centre, puis en la modelant par-dessus, idéalement pour que le tteok dépasse du côté de chaque galette d'un peu 400 grammes devrait faire environ 8 galettes.

7. Enrober chaque galette d'un peu de miel.

8. Cuire d'abord l'extérieur des galettes à feu moyen dans une poêle avant de les transférer au four et de cuire à 170 degrés Celsius pendant environ 7 à 8 minutes, en ajustant au besoin en fonction de la taille des galettes.

9. Enrober les galettes du reste de miel et servir.

Riz aux champignons de pin en pot de pierre

Le restaurant coréen Mugunghwa du Lotte Hotel Seoul sert du riz cuit dans un pot en pierre, garni de tranches parfumées de la délicatesse automnale des champignons de pin. Le riz est accompagné d'une sauce spéciale à base de soja et de champignons de pin qui est destinée à être mélangée avec le riz et appréciée.

Ingrédients pour le riz aux champignons de pin :

― 4 g de noix de gingko biloba pelées

― 5 g de champignons de pin nettoyés

Les directions:

1. Préparez d'abord la sauce aux champignons de pin en mélangeant quatre parts d'eau pour deux parts de sauce soja et une part de sucre. En termes de proportion, vous aurez besoin d'une tige de gros oignon vert, d'un oignon pelé et de poivre noir au goût pour environ trois litres de sauce (si vous choisissez d'en faire autant). Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, puis baisser à feu moyen et laisser cuire environ cinq minutes. Une fois la sauce refroidie, égouttez l'oignon et l'oignon vert et ajoutez les tiges de champignons de pin finement hachées. Laisser mariner la sauce pendant une journée au réfrigérateur.

2. Mettez tous les ingrédients du riz aux champignons de pin, à l'exception des champignons de pin, dans une casserole en pierre, puis faites bouillir à feu vif pendant 12 minutes. Cuire ensuite à feu doux pendant cinq minutes supplémentaires. Éteignez le feu, ajoutez les champignons de pin hachés, fermez à nouveau le couvercle et laissez les champignons cuire à la vapeur pendant cinq minutes supplémentaires.

Comment cueillir préparer des champignons de pin:

Le chef de cuisine Mugunghwa, Chun Duk-sang, donne des conseils sur la sélection et le lavage des champignons de pin.

Chun recommande de rechercher des champignons avec de petits chapeaux fermés, signe qu'ils ont conservé leur humidité, dit-il.

Lors de la préparation des champignons, Chun dit de couper doucement l'extérieur des deux tiers inférieurs de la tige, qui ont été dans la terre, puis de couper un peu du bas de la tige. Ensuite, il dit de prendre un torchon et d'essuyer doucement le dessus du champignon et la partie supérieure non coupée de la tige. Enfin, rincez légèrement les champignons de pin à l'eau courante.

Haap, qui a ouvert un nouveau café près du Grand Hyatt Seoul à Itaewon-dong, vend du tteok en boîte. Le chef propriétaire Sin Yong-il affirme que les tteok emballés dans des boîtes en bois de la digitale royale sont des cadeaux populaires de Chuseok. Un nouvel ajout au menu est l'injeolmi, que Sin rend super doux, puis le coupe et l'enrobe de différentes saveurs sur commande.

Haap Namsan Cafe 2F, 231-36 Itaewon-dong, Yongsan-gu, Séoul (070) 7532-4819 www.haap01.com ouvert de midi à 21h. tous les jours (appelez à l'avance)

Mugunghwa sera ouvert pendant Chuseok et sert actuellement des plats spéciaux aux champignons de pin.


Tofu frit farci au riz

Avez-vous déjà fait du yubuchobap ? C'est du tofu frit et mariné farci de riz assaisonné. Le tofu a un goût sucré, moelleux et juteux, et le riz est vinaigré : c'est une combinaison tout à fait unique, et même un peu charnue ! C'est très simple à faire et très populaire en Corée. Nous préparons généralement du yubuchopbap à partir de kits prêts à l'emploi peu coûteux, mais la véritable clé de ce plat est le riz moelleux bien fait avec des grains fermes mais souples.

J'avais initialement posté cette recette en 2010, mais j'ai décidé de refaire la vidéo cette année à cause d'une découverte importante que j'ai faite !

J'ai trouvé qu'utiliser ma cuillère à soupe de pâte à biscuits pour faire des boulettes de riz pour remplir les poches est beaucoup plus facile, plus simple, plus propre et plus rapide que la méthode conventionnelle de presser le riz avec mes mains. Depuis que j'ai découvert ça, je fais très souvent du yubuchobap et j'avais très envie de partager ça avec vous.

Yubuchobap fait un excellent menu pour le déjeuner, surtout lorsqu'il est associé à quelque chose comme une salade. Maintenant que le printemps est là, c'est quelque chose de rapide que vous pouvez préparer pour un pique-nique par une journée ensoleillée. Appréciez la recette et dites-moi si vous l'essayez!

Ingrédients (1 ou 2 portions)

  • 1 petit kit yubuchobap (avec 14 pièces triangulaires à l'intérieur)
  • 2 tasses de riz cuit (environ 10 onces : 300 grammes), à base de 1 tasse de riz

Les directions

Préparez tout

  1. Ouvrez le kit yubuchobap et trouvez 3 paquets : un paquet de tofu assaisonné (aka Yubu), un sachet d'ingrédients secs et un sachet de sauce vinaigrée.
  2. Mettez le riz chaud dans un grand bol peu profond. Incorporez le sachet de sauce vinaigrée petit à petit jusqu'à ce que vous l'obteniez comme vous l'aimez. Un paquet complet est souvent trop fort pour moi, j'en utilise souvent les trois quarts.
  3. Ouvrez le paquet de tofu assaisonné et essorez tout excès de liquide. Sortez les morceaux de tofu un à un et ouvrez-les. Mettez-les sur une assiette.
  4. Ouvrez le mélange d'ingrédients secs et placez-les dans un autre coin du plat.

Faire du yubuchobap

  1. Faire une boule de riz avec une boule de pâte à biscuits et la mettre dans une poche de tofu. Si vous n'avez pas de cuillère à pâte à biscuits, utilisez simplement vos mains en formant environ 2 cuillères à soupe de riz en une boule légèrement ovale, puis mettez-la dans un sachet de tofu. Remplissez le sachet tellement qu'il ne peut pas se fermer, et l'ouverture du sachet expose le riz à l'intérieur.
  2. Tremper le riz exposé dans les ingrédients secs et mettre le yubuchobap sur une assiette. Répétez l'opération avec un reste de poches de tofu jusqu'à ce qu'elles soient toutes pleines de riz et assaisonnées.
  1. Servez tout de suite ou mettez-les dans votre boîte à lunch. Il est sécuritaire de manger jusqu'à plusieurs heures à température ambiante.

Recette 2

Ingrédients

  • Sel (sel de mer ou casher, moitié utilisateur si vous choisissez d'utiliser du sel de table)
  • Nori (algue) – 4 feuilles
  • Saumon salé – 1 filet
  • Flocons de bonite séchée (katsuobushi) – 2 paquets
  • Sauce soja – 2 ½ c.
  • Thon en conserve – 1
  • mayonnaise japonaise
  • Prune marinée japonaise (umeboshi) – 3
  • Kombu assaisonné
  • Graines de sésame noir et blanc grillées/grillées (pour garnir)

Les directions

Rassemblez tous vos ingrédients

  1. Mettez votre riz dans un grand bol de riz, puis lavez-le doucement dans un mouvement circulaire et jetez l'eau. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois
  2. Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Déplacez le riz dans un tamis à riz et laissez-le s'égoutter complètement - cela devrait prendre environ 15 minutes
  3. Maintenant, mélangez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais et couvrez-la avec un couvercle. Porter le riz à ébullition à feu moyen.
  4. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Après les 12 minutes, ouvrez la casserole pour voir s'il y a de l'eau, fermez le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
  5. Retirez la casserole de la cuisinière pendant que le couvercle est fermé, puis laissez le riz cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, placez le riz dans une grande assiette et remuez-le avec une cuillère à riz. Laissez-le cuire pendant un certain temps - ou jusqu'à ce que vous puissiez le tenir confortablement avec vos mains - sans les brûler. Cependant, vous ne devez pas laisser le riz refroidir complètement.
  1. Pendant que votre riz trempe et s'égoutte - 45 minutes, commencez à préparer les garnitures d'onigiri
  2. Pour le saumon à l'ardoise, saupoudrez de sel kasher des deux côtés du filet de saumon, puis faites cuire à 400 degrés F dans un four ou un four grille-pain pendant 25 minutes
  3. Ensuite, cassez le saumon cuit en flocons puis mettez-les de côté
  4. Pour la garniture d'umeboshi, placez les prunes marinées japonaises (umeboshi) sur une feuille de pellicule plastique (10 "x 10"). Pliez en deux puis pressez les graines de chaque prune. Jeter les graines pour qu'elles restent avec la chair de l'umeboshi
  5. Pour la garniture à l'okaka, mettez les flocons de bonite séchés (katsuobushi) dans un bol, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et mélangez-les. Les flocons de bonite doivent être humides et aucune sauce de soja ne doit rester au fond du bol.
  6. Pour la garniture au thon et à la mayonnaise, mettez le thon en conserve égoutté dans un bol, puis ajoutez 2 c. de mayonnaise japonaise et ½ c. de sauce soja, puis mélangez-les
  7. Pour le remplissage de kombu assaisonné - mettez le kombu assaisonné dans un arc pour un accès plus facile plus tard
  1. Couper les feuilles de nori en trois
  2. Ensuite, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau pour empêcher le riz de coller sur vos mains
  3. Ensuite, appliquez un peu de sel dans vos mains puis frottez pour répartir autour de vos paumes. Si vous utilisez du sel de table, assurez-vous d'en utiliser la moitié car il est beaucoup plus salé que le sel casher
  4. Maintenant, mettez le riz chaud - environ 1 tiers de tasse dans une main, puis créez une petite entaille au milieu du riz. Mettez vos garnitures à l'intérieur - environ 1 à 2 cuillères à café, puis utilisez vos mains pour mouler le riz autour de l'indentation pour couvrir les garnitures
  5. Appuyez sur le riz autour de la zone avec la garniture pour créer une forme triangulaire à partir du riz. Vous pouvez utiliser trois doigts (pouce, index et majeur) pour créer un coin triangulaire. Assurez-vous que vos mains sont fermes pour éviter que l'onigiri ne se désagrège. Assurez-vous également de ne pas trop serrer votre riz.
  6. Utilisez le nori pour couvrir l'onigiri
  7. Placez une partie de vos garnitures sur les boulettes de riz
  • Si vous ne voulez pas du tout toucher le riz, vous pouvez placer un morceau de pellicule plastique dans un bol à riz (ou n'importe quel petit bol) et mettre le riz dessus. Saupoudrez un peu de sel casher (rappelez-vous, le sel est utilisé pour conserver le riz pendant longtemps ici).
  • Tirez sur les coins du film plastique et tournez plusieurs fois.
  • Formez un triangle de la même manière que je l'ai décrit ci-dessus.

NOTES DE RECETTE

Une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique est recommandée car elle est plus épaisse à la base, elle absorbe et distribue donc mieux la chaleur.

Découvrez les bases de la fabrication d'onigiri ici dans cette vidéo :


Les 16 meilleurs restaurants asiatiques à New York

Les gourmands n'ont jamais été aussi bons & #8211 New York est en train de devenir l'une des meilleures villes au monde pour la cuisine asiatique, sud-est asiatique et panasiatique. Cela est dû en partie à la population cosmopolite et toujours plus diversifiée de la ville, mais aussi à Instagram, qui a mis en lumière tant des meilleurs restaurants asiatiques de New York qu'il a contribué à une forte augmentation de la popularité de ce qui était autrefois peu. -des repaires connus.

Vous trouverez ci-dessous notre guide définitif des meilleurs restaurants asiatiques de New York, selon une critique gastronomique locale et son mari très exigeant en Asie du Sud-Est.

Nous recherchons toujours (et sommes interrogés sur) de bons restaurants asiatiques à New York, et après une décennie fructueuse de dîners en ville, voici notre liste essentielle.

Que vous recherchiez des saveurs, de l'authenticité ou une cuisine fusion avec une touche new-yorkaise distinctive, vous ne pouvez pas vous tromper dans l'un des restaurants de cette liste.

Au bar Momofuku Ssäm, même l'humble sandwich est élevé au rang d'œuvre d'art. || Image via Instagram de Momofuku

Momofuku Ssäm Bar (et autres restaurants Momofuku)

Les restaurants de David Chang sont une sorte de religion à New York, et aucun restaurant ne résume la magie comme le Momofuku Ssäm Bar dans l'East Village. Il n'est pas étonnant que ce restaurant chic et minimaliste soit l'un des meilleurs restaurants asiatiques de New York.

Les excellents petits pains au porc et le canard frit exquis du Ssäm Bar ont placé Chang sur la carte des chefs d'élite de New York il y a longtemps, et l'ambiance et le menu rempli d'umami ne déçoivent jamais. (Sachez que le menu change tous les jours, mais de temps en temps, ils ramènent les plus grands succès.)

Quant aux autres restaurants de l'empire Chang : le Momofuku Noodle Bar est l'un des meilleurs endroits pour manger à Columbus Circle.

Le Kāwi propose des plats de style coréen et des cocktails à Hudson Yards. Le Bar Wayō excelle dans les cocktails de style japonais et les bouchées de bar à South Street Seaport. Fuku, quant à lui, sert le meilleur poulet frit du centre-ville.

Momofuku Ko, quant à lui, est un petit bar de plain-pied qui sert de petites assiettes américano-asiatiques à plusieurs plats.

Enfin, Momofuku Nishi à Chelsea est spécialisé dans les somptueuses assiettes italiennes, qui ne sont techniquement pas asiatiques mais l'influence est là.

(Et il y a aussi le Milk Bar du groupe de restaurants Momofuku dirigé par la reine du gâteau d'anniversaire Christina Tosi, mais nous garderons le dessert pour plus tard.)

Le biryani au poulet traditionnel d'Adda est une chose de beauté. || Image via Adda

Adda Indian Canteen est un hotspot indien funky et moderne à Long Island City, dont le nom– Ajouter un— signifie littéralement “un endroit où les gens se retrouvent.” Le restaurant a été considéré comme l'un des Le new yorkerLes meilleurs restaurants de 2018, et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Dans une ville qui manque étonnamment d'excellents plats indiens à table, Adda offre des profils de saveurs intenses et un design cool, car les tables colorées et les journaux hindi recouvrant les murs ajoutent un air d'authenticité chic à l'espace. (Les propriétaires d'Adda sont également à l'avant-garde d'une nouvelle tendance de restauration en réalité virtuelle à la James Beard House, mais c'est une toute autre histoire.)

Adda est spécialisé dans la cuisine indienne traditionnelle et les bouchées copieuses difficiles à trouver en dehors de l'Inde.

Les spécialités ici incluent le bheja fry (cerveau de chèvre pas pour les âmes sensibles !) et les biryanis à base de chapeaux de pain naan traditionnels.

Assurez-vous d'essayer le Masaledar Lipatwan Murgh (poulet cuit dans un curry de tomates et d'oignons avec beaucoup de garam masala). On aime aussi le Lucknow Dum Biryani à la viande de chèvre, accompagné d'un chapeau de pain traditionnel.

En plus de ces classiques, le Seasonal Saag Paneer et le Lotus Root Kofta valent la peine d'être essayés.

(PSA : nous vous recommandons également de prendre un Uber chez vous par la suite. Le trajet en train depuis Long Island City peut être longue, spécialement pendant la nuit.)

Le poulet Paitan d'Ivan Ramen est l'une des meilleures choses à manger à New York. || Image : Daniel Krieger

Ivan Ramen

Jusqu'à ce que vous soyez allé chez Ivan Ramen à New York, nous vous garantissons que vous n'avez jamais mangé de ramen comme celui-ci auparavant.

Ivan Ramen a monté en flèche en popularité après avoir été présenté dans la saison 3 de la série docu Netflix Table de chef, qui raconte l'histoire émouvante de la façon dont un homme blanc du chef et propriétaire de Brooklyn, Ivan Orkin, a appris à maîtriser l'art des ramen après des années de difficultés et de posséder son propre restaurant au Japon.

Aujourd'hui, Orkin a un public dévoué à New York, la ville qu'il appelle à nouveau sa maison. En gros : Ivan Ramen est l'un des meilleurs restaurants asiatiques de NYC car il a déjà passé le test en Asie.

Nous adorons les ramen au poulet Paitan (ci-dessus), qui sont mieux servis avec une tomate ajoutée. C'est la *seule* option à commander si vous débutez. (Vous DEVEZ l'obtenir!)

Les gens viennent également du Japon juste pour manger ce ramen spécifique, qui fusionne l'héritage juif, poulet-nouilles-soupe d'Orkin avec les saveurs et les textures traditionnelles des ramen japonais.

De cette façon, Orkin a créé un aliment fusion unique qui combine les saveurs de New York et du Japon dans un même bol. Le poulet Paitan d'Ivan Ramen est l'une des meilleures choses à manger à New York, haut la main!

Tant d'umami, si peu de temps. || Image via Cochon + Khao

Cochon + Khao

Pig + Khao sert d'excellents plats d'inspiration philippine et thaïlandaise d'Asie du Sud-Est. L'espace moderne et minimaliste dispose d'un patio confortable et d'un menu limité, mais le Crispy Pata, le Whole Fried Fish et le Pork Belly Adobo offrent une variété inégalée de saveurs en une seule bouchée.

Les beaux plats du restaurant et son assiette flashy confèrent à l'établissement une esthétique digne d'Instagram qui lui a valu une place sur toutes les listes des meilleurs restaurants asiatiques de New York.

Et avec un emplacement bien en vue au milieu du Lower East Side, il y a beaucoup d'endroits pour partir à la chasse au dessert par la suite. (Si, c'est-à-dire qu'il vous reste de la place dans votre ventre.)

Les chefs de Hanoi House s'y connaissent autour d'un bon bol de pho. || Image via la maison de Hanoï

Maison Hanoï

Hanoi House sert certains des meilleurs et des plus authentiques plats vietnamiens de la ville. Ce restaurant branché d'East Village a été célébré par tous les New York Times à Mangeur, et pendant un certain temps, il était difficile d'avoir une table à moins d'y aller juste à l'ouverture pour le dîner.

Surtout, ils sont connus pour leur excellent pho (ci-dessus).

Nous aimons aussi leurs classiques signature comme Goi Du Du (Salade de papaye et d'oreilles de porc à base de papaye verte, cresson, concombre, cacahuètes grillées, échalotes croustillantes et vinaigrette sucrée au soja).

Situé sur la place Saint-Marc juste à côté du parc (et juste au coin de quelques fabuleux glaciers), Hanoi House possède également certains des meilleurs restaurants esthétiques.

Les belles assiettes et bols en céramique bleu et blanc, les ustensiles ergonomiques et juste assez de tables pour vous donner l'impression d'avoir découvert un trou dans le mur. (Même si, si vous demandez à n'importe quel fan de cuisine vietnamienne, cet endroit est très présent sur la carte.)

Au Khe-Yo, les repas sont servis de façon familiale dans le véritable esprit de la cuisine laotienne. || Image via Khe-Yo

Khé-Yo

Les repas sont servis de façon familiale dans ce point chaud laotien, qui figurait dans Anthony Bourdain’s Pièces inconnues (“Laos en cinq plats”). L'environnement de Khe-Yo (qui signifie « vert » en laotien) est sombre et maussade, avec un bar animé en briques apparentes et des tables intimes idéales pour les dîners et les grandes fêtes.

Dirigé par le chef/propriétaire Soulayphet Schwader (avec son partenaire/ancien chef de fer Marc Forgione), toute la nourriture est locale, de saison et d'origine responsable.

Pour une véritable expérience lao-américaine, nous vous recommandons de vous procurer les délicieuses nouilles et homard poêlés au wok et les côtes levées Berkshire. La salade de papaye verte écrasée et la caille au gingembre et au bambou avec sauce Bang-Bang et Gai-Lan sont également des favoris de la foule.

Les amateurs d'épices apprécieront également la sauce rouge Bang-Bang, signature du restaurant, qui est servie avec du riz au lieu de pain au début du dîner. Khe-Yo ne serait pas l'un des meilleurs restaurants asiatiques de New York sans quelques apéritifs créatifs, après tout.

Anthony Bourdain a approuvé les momos au restaurant tibétain Lhasa. || Image via Facebook

Restaurant tibétain Lhassa

Cette boîte à chaussures tibétaine trouée dans le mur à Jackson Heights sert les meilleurs momos du coin. (Ou du moins c'est ce que pensait Anthony Bourdain quand il a mangé ici.)

La cuisine d'inspiration himalayenne du restaurant tibétain Lhasa ne déçoit pas, du délicieux bœuf épicé aux nouilles populaires tirées à la main.

Le charme du restaurant vient du fait qu'en plus d'être délicieux, cet endroit est minuscule et très difficile à trouver.

Vous devez entrer par une combinaison de téléphone portable, de DVD et de bijouterie. (Seulement dans le Queens!) Ensuite, vous marcherez dans un couloir en forme de labyrinthe pour trouver le stand de nourriture. Ils peuvent ou non avoir une pancarte à l'extérieur.

Une fois que vous arrivez, cependant, le restaurant tibétain Lhasa est amical et accueillant. Le service est rapide et la nourriture est bon marché et copieuse. Les momos sont empilés à huit dans un panier. Chargez ‘um de sauces et plongez.

Chez Her Name is Han, la nourriture et l'esthétique se rencontrent de manière merveilleuse. || Image via son nom est Han

Son nom est Han

Her Name is Han in Koreatown a été nommé l'un des 50 meilleurs restaurants du monde en 2016. Dégustez des versions raffinées de plats coréens classiques comme les crêpes au kimchi avec des œufs pochés ou un gâteau de riz sauté avec des poivrons shishito, de la courge kabocha et de la sauce yuzu gochujang.

Ou optez pour la crêpe croustillante à la coréenne avec crevettes et piments forts. Le menu propose de nombreux plats de poitrine de porc, de poulet mariné, de fruits de mer et de bœuf servis dans une variété de styles, fondue, barbecue, sauté et plus encore.

Attendez-vous à un environnement moderne avec des tables rustiques et des portions généreuses. Les cocktails sont brillants et beaux.

Et, ne dormez pas sur le dessert : caramel au gingembre maison avec plantain rôti et glace à la vanille surmontée de gingembre confit, ça vous tente ?

Pour les réservations (dont vous aurez besoin), allez ici.

Nyonya est connue pour son riche roti canai au beurre, un plat malaisien emblématique. || Image via Instagram/ @milaaeats

Nyonya Cuisine malaisienne

La première chose que vous devez savoir sur la cuisine malaisienne de Nyonya, c'est qu'il s'agit uniquement d'argent liquide et que c'est un véritable trou dans le mur. Ce restaurant n'est PAS chic. Nyonya n'est pas aussi élégant que certains des autres restaurants approuvés par les gourmets de cette liste, mais les saveurs sont à coup sûr à la hauteur.

Le Roti Canai est dingue ! Le Beef Rendang est super tendre et moelleux ! Le déjeuner Prawn Mi coûte également moins de 10 $, ce qui en fait l'une des options de déjeuner les plus abordables et les plus savoureuses de Chinatown. Vous avez eu l'idée.

Nous recommandons Nyonya principalement pour emporter. (Obtenez le Roti Canai, la soupe aux crevettes Mi, le bœuf Rendang et un plat de légumes pour une expérience complète. Vous aurez assez de nourriture pour durer une semaine!)

Si vous mangez sur place, vous pouvez vous attendre à un service rapide et sans fioritures. Le restaurant est simple, mais les saveurs en valent la peine.

En fin de compte, Nyonya est un incontournable du quartier chinois depuis plus de 20 ans pour une raison. Pas besoin de réserver à l'avance. Il suffit de monter ou de commander des plats à emporter via Seamless.

Au Tim Ho Wan, les clients peuvent savourer la nourriture étoilée Michelin la moins chère au monde. || Image de Tim Ho Wan

Tim Ho Wan

Tim Ho Wan est le restaurant étoilé Michelin le moins cher au monde, servant des dim sum à la Hong Kong aux fanatiques de New York. Avec deux emplacements à Hell’s Kitchen et East Village, Tim Ho Wan est facilement l'un des meilleurs restaurants asiatiques de New York.

Les gourmets, les habitants et les touristes l'adorent, vous verrez donc forcément une foule, quel que soit le restaurant que vous visitez. La nourriture est délicieuse et l'atmosphère animée. Le plus important : c'est super bon marché !

On aime particulièrement les petits pains au porc, l'apéritif feuille de lotus farci de riz, les raviolis aux crevettes et les différents rouleaux de printemps. Optez pour des rouleaux de printemps aux crevettes ou au porc pour un vrai régal. Et quand ils te demandent si tu veux la sauce, toujours dire oui.

Ceux qui recherchent une expérience culinaire élevée doivent être informés que Tim Ho Wan est super décontractée.

Unlike other Michelin-approved restaurants, there isn’t an ounce of pretense at this walk-up establishment. Some people even come in with shopping bags to stand and eat at the bar!

Vatan is a Gujarati-style Indian restaurant that serves “Thali-style” meals– multiple small dishes on a platter. || Image via Vatan

Vatan

If you only have an opportunity to eat at one vegetarian restaurant in New York City, Vatan is certain to be the most unique. This Gujarati-style Indian restaurant serves Thali meals consisting of various veggie-based dishes on a platter.

The food is also kosher, served amongst an epic backdrop of devotional murals on the walls. Tables enjoy thatched-roof awnings and the booths are “cave-style” and intimate. Service is spare, but you won’t mind.

Vatan is also great for large groups– if you can, ask to be seated upstairs. The menu is fixed price but the food is unlimited, so if you like something, ask for more!

Just don’t be confused when the appetizers come out looking like a full meal this is not a restaurant that you’ll leave feeling hungry.

There are multiple courses to each meal service at Vatan (including dessert and filling drinks like mango lassi). You’ll want to save room for all of them. Just be sure to finish off your meal with fresh chai, made in-house.

At Sushi Nakazawa, edomae sushi is a fine art. || Image via Sushi Nakazawa

Sushi Nakazawa

Tucked away on a cute little stretch of Commerce Street, right next to Milk & Cookies bakery, Sushi Nakazawa serves what is undoubtedly the best sushi in New York City.

Helmed by former Jiro apprentice Daisuke Nakazawa, Sushi Nakazawa serves authentic omakase tasting menu of Edomae-style sushi.

This 20-course meal takes place at a chic sushi bar where guests watch the chefs prepare sushi up close and personal. It’s a lovely, reverent space worthy of the culinary theatrics that guests find so charming.

Look out for the iconic, slightly sweet egg sushi tomago. Chef Nakazawa had to make this for Jiro 200 times before he got his approval to serve it on his own.

Overall, this place is an absolute doit for Sushi lovers. There’s nothing else like it in America (other than the autre Sushi Nakazawa location that recently opened in Washington, D.C.).

Quirky decor and a delicious bò bún make Bò Cà Phê one of the hippest Asian restaurants in SoHo. || Image: Bò Cà Phê

Bò Cà Phê

Quirky decor and delicious bò bún (the French word for Vietnamese rice noodles) make this French-inspired Vietnamese canteen one of the best Asian restaurants in SoHo. Bò Cà Phê is les place to go if you’re craving truly unique fusion food. Plus, it’s trendy.

The restaurant fuses the technique of fine French cooking with the flavors and composition of traditional Vietnamese cuisine. (Think rice bowls, bao sandwiches, rice noodles, etc.)

Plus, there are cool extras like the option to substitute cauliflower rice or grass-fed chicken for their traditional less-healthy counterparts. Bò Cà Phê is snug and cozy, and the service is quick. This is a great place to rock up for a delicious lunch or dinner while shopping in SoHo.

No need to book ahead. But if you do want to book ahead, there’s a beautiful mural above the secluded tables in the back (see photo, above).

The iconic Spicy Cumin Lamb Noodles at Xi’an Famous Foods are a beloved New York City staple. || Image via Xi’an Famous Foods

Xi’an Famous Foods

Xi’an Famous Foods is a beloved New York City chain known for Western Chinese style dumplings and noodle shops. They are fast, super casual, and great for take-out.

Above all, XFF is famous for their Hand-Ripped Spicy Cumin Lamb Noodles, which feature giant, 2-foot long egg noodles in an umami-rich broth of seasoned lamb and scallions.

These noodles have won lots of awards and topped many a critics list. Suffice it to say that the authenticity adds to the deliciousness.

Many of the dishes here are spicy, but the spiciness is manageable and pairs beautifully with the restaurant’s signature chrysanthemum tea.

Other popular menu items include spicy pork dumplings and spicy lamb dumplings, which can be served with or without broth.

Expect a line, especially around lunchtime– but it will move quickly. And it bears repeating: if they ask you if you want your order “spicy,” say “yes”. C'est tellement bon !

En rapport: Read our guide to the 7 Best Dumpling Spots in NYC.

Meat lovers rejoice over the fat-seasoned grills at Cote Korean Steakhouse. || Image via Cote Korean Steakhouse

Cote Korean Steakhouse

Cote Korean Steakhouse is a meat-lovers paradise. This elevated Korean BBQ destination is one of the best places to eat steak in NYC. Styled like a nightclub and ideal for groups of more than four, Cote’s grilling stations are great for groups. (As a result, if you have a party of 2, you’ll only be able to make a reservation for 5 PM or 10 PM.)

Cote cooks their own dry-aged steaks family-style, on a grill set into the table where guests dine. The food is quite literally cooked right in front of you. While the experience comes with a hefty price tag, the $54 per person Butcher’s Feast is the way to go.

We also recommend adding a Farmer’s Basket of Seasonal Vegetables ($18 for the table). It’s a good idea to mix in some veggies with all that beef.

Cote is also a great restaurant to go to in the winter, as the table grilling stations throw quite a bit of warmth (not unpleasant, but still noticeable). The restaurant has air conditioning, but if by chance you want to reach across the table you sera feel the heat.

Excellent tableside service and generous portions add to the feeling of cozy indulgence. Cote can also easily accommodate gluten allergies or other sensitivities, since the food has minimal seasoning. The menu is also very paleo-friendly.

(FWIW, those who like Korean BBQ may also like Baekjeong NYC, which is also popular– if more casual– and much more wallet-friendly.)

Enjoy upscale Koreatown apps at Hangawi. || Image via Hangawi

Hangawi

Hangawi is an upscale vegan restaurant and has Michelin Guide approval to boot. This always-busy Koreatown hot spot makes excellent organic avocado bibimbap (a vegetable-filled rice bowl) and delicious, Instagram-worthy spring rolls. We love being able to sit in the sunken booths, without shoes. (The host will ask you to remove them at the door.)

Plus, many of the menu items at Hangawi are organic, which is also hard to find in a typical Korean restaurant setting.

Be sure to book ahead. On a busy night, the wait here can extend well over an hour and a half.

Fortunately, there are plenty of other Korean restaurants in the area for those who don’t have time to make a reservation. Explore if you must.

But if you came to the neighborhood specifically for Hangawi (or if you’re a vegan or vegetarian with limited options) it’s bien worth the wait.

In search of dumplings or sweets? Read our guide to the 7 Best Dumpling Spots in NYC or visit one of the 12 Weirdest, Coolest NYC Ice Cream Shops— many of whose flavors are inspired by Asian desserts.


Tang Yuan Recipe Instructions

In a food processor or blender, finely grind the roasted black sesame seeds. Add the caster sugar (AKA superfine sugar) and use a spatula to mix together in the food processor a bit. Then add the butter and pulse for 10 seconds at a time to combine.

Scoop everything out into a bowl and put in the refrigerator for about 30 minutes. The purpose of this cooling process is to harden the mixture slightly for easy handling later.

While the filling is cooling, make the dough. Put the sweet rice flour into a mixing bowl. Slowly add in the warm water, while stirring to form a dough. The dough can’t be too wet, or it will not hold its shape. Cover with a damp towel.

Now boil some water in a small pot, take out a small piece of the dough, about 1” in diameter. Add it to the boiling water and cook the piece of dough until it floats. Scoop it out and add it to the rest of the dough. Mix the two parts together until the dough is soft and smooth.

Divide the dough into 12 equal pieces (about 18 grams each, if you want to be really exacting), and roll them into balls. Keep the dough and dough balls covered with a damp paper towel while assembling.

Take out the filling after cooling for 30 minutes. It should be slightly hard, but still workable. Roll the tang yuan filling into small marble-sized balls, about 4 to 5 grams each.

Then take each dough ball and flatten into a circle about 2 inches in diameter. Add the filling to the center, and close the dough over the filling.

Roll the ball around in your hands until it’s smooth and round. Repeat until you’ve made all the sesame balls. Cover the remaining filling and return to the refrigerator for later!

While you are assembling, bring a medium pot of water to a boil. Add the sesame balls and stir immediately to prevent them from sticking. Adding the sesame balls will cool down the water temperature significantly, so once the water comes back up to a boil, add a 1/2 cup of water to the pot.

Repeat this step two more times. This cooking process will allow enough time for the sugar and butter to melt nicely into a smooth filling. Serve the sesame balls in a bit of the hot cooking water in nice porcelain bowls and soup spoons!

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