Recettes traditionnelles

Tarte Au Citron Meringuée Avec Croûte Graham

Tarte Au Citron Meringuée Avec Croûte Graham

Les croûtes Graham commencent généralement par des biscuits Graham écrasés. Ici, la farine de graham donne à la croûte un goût de noisette et une texture consistante.

Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse de farine graham de blé entier (comme la farine graham à grains entiers moulue sur pierre de Bob's Red Mill)
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

Remplissage

  • 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

Meringue

  • 6 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher

Préparation de la recette

Croûte

  • Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer le fond et les côtés d'une assiette à tarte en verre de 9 pouces de diamètre. Incorporer les 4 premiers ingrédients dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter graduellement le beurre en remuant jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Presser la pâte uniformément sur le fond et sur les côtés de l'assiette à tarte préparée. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher, environ 20 minutes. Maintenir la température du four.

Remplissage

  • Pendant ce temps, fouetter le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne épaisse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Incorporer graduellement le jus de citron. Ajouter les œufs 1 à la fois, en fouettant pour bien mélanger après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron finement râpé. Fouetter constamment le mélange à feu moyen jusqu'à ce que la garniture épaississe et bout. Retirer du feu; fouetter pour lisser si nécessaire. Transférer la garniture sur la croûte préparée. Dessus lisse.

Meringue

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le gros sel dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse. Avec le mélangeur en marche, incorporez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à consistance ferme et brillante.

  • Étendre la meringue sur la garniture chaude, en scellant la meringue sur la croûte sur les bords. À l'aide d'une spatule, former des pics et des tourbillons dans la meringue.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 15 minutes. Refroidir complètement la tarte sur une grille.

  • Couper la tarte en quartiers et servir avec la sauce aux mûres.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Photos de Mitchell Feinberg

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 492,1 % Calories provenant des lipides 21,5 Lipides (g) 11,8 Lipides saturés (g) 7,0 Cholestérol (mg) 30,0 Glucides (g) 95,0 Fibres alimentaires (g) 5,9 Sucres totaux (g) 75,5 Glucides nets ( g) 89,1 Protéines (g) 5,4 Sodium (mg) 63.3 Section des revues

Douce vie au four

Je pense que je suis allé au paradis du citron ! Il y a environ une semaine, alors que je travaillais, je feuilletais la section The Bee's Food & Wine, quand soudain j'ai vu la photo la plus incroyable d'une tarte au citron meringuée ! Je me suis précipité dans le bureau de mon ami et lui ai demandé s'il avait vu l'article en pleine page, la recette et surtout la plus belle image alléchante d'une tarte délicieuse et moelleuse que j'aie jamais vue. J'ai rapidement annoncé que je devais faire cette tarte, puis à ma grande surprise mon ami a dit qu'il m'apporterait des citrons de son arbre pour que je les utilise ! A partir de là, j'étais en mission citron !

Eh bien, si vous me connaissez un peu, vous saurez que je n'aime pas vraiment les tartes. Je n'aime pas trop les faire, ni d'ailleurs les manger, mais j'ai un faible pour les citrons et j'ai toujours adoré la tarte au citron meringuée depuis toute petite ! Donc, même si cette recette était un étirement par rapport à ce que je faisais normalement puisque c'était une tarte, j'étais prêt à l'essayer. Pour la plupart, je pense que la raison pour laquelle je n'aime pas tellement faire des tartes est que je ne suis pas en train de faire la croûte de pâte. Ainsi, j'ai choisi de faire ma propre version de cette tarte avec une croûte de biscuits Graham (ma préférée) et j'ai également décidé de transformer la recette en plusieurs mini tartes, donc avec une bouchée, vous obtiendriez la perfection - du moins c'est comme ça que je l'ai vu dans mon esprit!

Mini tartes au citron meringuée avec croûte de biscuits Graham
(Recette adaptée de The Sacramento Bee via ici)

Pour la pâte de fécule de maïs :
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/3 tasse d'eau

Pour la pâte :
2 tasses de chapelure de biscuits Graham
½ tasse de beurre, fondu
¼ tasse de sucre cristallisé

Pour le remplissage :
2 à 3 cuillères à soupe de zeste de citron râpé (à partir de 2 citrons)
1/2 tasse de jus de citron (pressé de 2 à 3 citrons)
4 jaunes d'oeufs
1-1/4 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel
1-1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Tout d'abord, lisez toute la recette. Ensuite, rassemblez vos ingrédients et les bols et moules à muffins nécessaires. Comme note, j'ai utilisé deux moules à mini muffins de 12 tasses et un moule à muffins moyens de 6 tasses. Être organisé vous aidera vraiment à faire ces tartes avec facilité.

À l'aide de votre plus petite casserole ou casserole, mélanger la fécule de maïs et l'eau. En remuant vivement, porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit juste translucide - cela se produira rapidement, ne pas trop cuire. Mettre la pâte dans un petit bol, couvrir d'une pellicule plastique et réserver.

Pour la croûte : Préchauffer le four à 350 degrés. Préparez des moules à mini muffins avec un aérosol de cuisson et préparez un moule à muffins moyen avec des emballages en papier d'aluminium. Dans un grand bol, mélanger la chapelure graham, le beurre et le sucre. Le mélange sera friable. Versez le mélange dans chaque cavité de vos moules à muffins, en appuyant avec le dos d'une cuillère. Cuire au four environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les mini croûtes soient légèrement dorées. Placer sur une grille pour refroidir.

Pour la garniture : Dans un petit bol, râper le zeste de deux citrons pour mesurer environ 2-3 cuillères à café. Dans un petit bol séparé, pressez les citrons pour faire ½ tasse de jus. Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un autre petit bol et les blancs dans le bol d'un mixeur.

Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et l'eau. À feu moyen et en remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Fouettez le jus de citron dans les jaunes d'œufs. Ajouter délicatement une cuillerée de farce chaude aux jaunes, en fouettant immédiatement pour combiner. Répétez avec 2 cuillerées supplémentaires. Puis, en fouettant constamment, versez lentement le mélange de jaunes d'œufs dans la garniture. Remettre à feu moyen et cuire jusqu'à consistance très épaisse en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le zeste de citron. Mettre de côté.

Pour la meringue : Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, environ une minute. Commencez lentement à ajouter le sucre, une cuillerée à la fois. Cela devrait vous prendre environ 2 minutes pour ajouter tout le sucre. Augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Réduire la vitesse au minimum. Ajouter la vanille et la pâte de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe à la fois. Revenir à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.

Verser la garniture dans les mini croûtes à tarte en remplissant le dessus. Puis par cuillerées, garnir chaque tarte de meringue. Une fois que toute la meringue est répartie entre les tartes, créez quelques boucles sur le dessus en exécutant le dos d'une spatule décalée avec un mouvement ascendant en piqué contre la meringue. Ne travaillez pas trop la meringue.

Cuire les tartes au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer. A noter, cette recette a fait 24 mini tartes et 6 tartes moyennes.


Encore une fois, n'étant pas un pâtissier expérimenté et ceci étant ma première tentative de faire une tarte au citron meringuée, laissez-moi vous dire que c'était incroyable. Mon mari en a été ravi et m'a spécifiquement dit: "Vous ne pouvez pas apporter ça au bureau, c'est beaucoup trop bon." Désolé chérie, comme tu le sais, j'ai dû emporter quelques-uns de ces savoureux morceaux à partager avec mes amis au travail, en particulier Steve qui m'a apporté les citrons frais et juteux. Donc, si vous êtes prêt à faire une merveilleuse recette de meringue au citron et que vous avez la patience et le temps qu'il faut pour la préparer, cela vaut absolument son pesant d'or (ou de jaune vif d'ailleurs !).

Merci encore Steve pour les citrons !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 2 citrons, pressés et zestés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs, battus
  • 1 croûte à tarte (9 pouces), cuite
  • 4 blancs d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Pour faire une garniture au citron : Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer l'eau, le jus de citron et le zeste de citron. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Incorporer le beurre. Placer les jaunes d'œufs dans un petit bol et incorporer graduellement 1/2 tasse de mélange de sucre chaud. Fouetter le mélange de jaunes d'œufs dans le reste du mélange de sucre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu. Verser la garniture dans le fond de tarte cuit.

Pour faire de la meringue : Dans un grand bol en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre progressivement et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Étaler la meringue sur la tarte, en scellant les bords à la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.


Garniture crémeuse pour tarte au citron

La saveur de la garniture au citron d'aujourd'hui me rappelle la crème au citron et la garniture de ma tarte au citron meringuée et de mes barres au citron, mais elle est beaucoup plus crémeuse. Nous devons remercier le lait concentré sucré pour cela. Nous ajoutons également des jaunes d'œufs pour la structure et du jus de citron frais pour la saveur. Ce ne sont que 3 ingrédients de base qui ont de gros travaux à faire. Vous ne croirez pas à quel point cette garniture est soyeuse !

Vous remarquerez que cette recette nécessite 3/4 tasse de jus de citron frais (par opposition à 1 tasse de jus de citron vert frais utilisé dans la tarte au citron vert). Cela me laisse perplexe car vous pourriez penser que ce serait un échange facile du citron vert au citron. La tarte ne se mettrait pas en place avec 1 tasse entière.

Fabriquée avec seulement 7 ingrédients, cette tarte est super rapide & seulement 20 minutes de main à l'heure ! Le vrai jeu d'attente (torture) vient ensuite lorsqu'il faut refroidir puis refroidir au réfrigérateur. J'aime servir cette tarte quand elle est très froide, alors je la prépare un jour à l'avance et je la refroidis toute la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez vous en sortir avec seulement 1 heure au réfrigérateur après qu'il ait complètement refroidi à température ambiante.


Tarte au citron meringuée

Pour faire la croûte, mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cassonade, le zeste de citron et le sel.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm) et presser fermement le mélange au fond et sur les côtés.

Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 20 minutes.

Pour préparer la garniture, fouetter ensemble ¼ tasse (60 ml) de sucre, la fécule de maïs, le sel, les jaunes d'œufs et le zeste de citron dans un bol jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Porter l'eau et 1 tasse (240 ml) de sucre à ébullition dans une casserole.

Une fois le sucre dissous, verser lentement dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment.

Une fois combiné, remettre le mélange dans la casserole et fouetter à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe.

Incorporer le jus de citron et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.

Verser dans la croûte à tarte cuite et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Pour faire la meringue, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajouter lentement le sucre et la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics mous.

Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment – ​​veillez à ne pas trop battre.

Pour finir, préchauffer le four à 350 F (180 C).

Étendre la meringue sur le dessus de la tarte, en veillant à atteindre les bords de la croûte.


Tarte au citron meringuée avec croûte de biscuits Graham

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Salut. Toutes mes excuses pour mon absence – Je suis allé à Hawaï pendant une semaine avec Brian et mes parents pour fêter un grand anniversaire pour ma mère ! J'avais l'intention de poster pendant que j'étais là-bas, mais j'ai réalisé que parfois il valait mieux prendre du recul et prendre une respiration pour réfléchir et se recentrer.

Beaucoup de choses se sont passées récemment, tant dans la vie que dans ma carrière, et j'ai décidé de profiter de l'occasion à Hawaï pour faire une vraie pause dans tout. Je ne pense pas que nous le fassions assez. Que ce soit par e-mail, les réseaux sociaux, les SMS, les clichés, les blogs, même en regardant la télévision ou en lisant les actualités, il semble que nous soyons TOUJOURS connectés et que nous jonglons toujours avec un million d'éléments sur la liste de choses à faire. Personnellement, je ne pense pas que je prenne assez de temps pour ralentir et réfléchir aux choses, ou pour me déconnecter complètement à tout moment de la journée. Alors, pendant que j'étais à Hawaï, j'ai fait un effort conscient pour lâcher prise. En fait, j'ai lu quelques livres (d'accord, c'était sur mon iPad) et j'ai même laissé mon téléphone dans la chambre d'hôtel (c'était difficile). Je suis gêné d'admettre depuis combien de temps je n'avais pas lu quoi que ce soit qui n'était pas un article en ligne ou un e-mail. C'est triste. Mais je me suis souvenu à quel point j'aime lire pour le plaisir et à quel point il me manque de prendre le temps de me concentrer sur une seule histoire pendant quelques heures sans être bombardé de notifications et d'e-mails. J'ai décidé alors que j'étais là-bas de me réengager dans la lecture : un livre par mois est réalisable je pense, même si je ne prends que quelques minutes chaque jour. Le prochain sur ma liste est Big Little Lies de Liane Moriarty (pour que je puisse avoir plus de contexte pour le spectacle). Faites-moi savoir si vous avez des recommandations!

Sur une note similaire : comment ça se passe déjà en mars ? Je pense qu'un effet secondaire de notre connectivité constante et de notre "activité" est que le temps nous échappe réellement. Je commence souvent à faire une chose, puis je reçois un e-mail ou une alerte et je vais à cette chose, puis je reçois une autre alerte ou un autre SMS et je regarde ça, et puis avant que je le sache, des heures se sont écoulées et je ne sais pas quoi J'ai accompli. Ce n'est pas une façon productive de passer la journée, et cela s'additionne avec le temps. J'ai toujours été le plus productif tard le soir (il est 00h39 au moment où j'écris ceci) et j'ai toujours pensé que c'était juste une bizarrerie personnelle, mais maintenant je pense que c'est parce que tard dans la nuit, non un autre est éveillé, je ne reçois pas un flot d'e-mails, de SMS et d'alertes d'actualités, et le monde est enfin suffisamment calme pour que je puisse me concentrer. Plus j'y pense, plus je réalise à quel point c'est un problème grave. Plus je perds de temps dans la journée à cause de l'accablement, moins j'ai de temps la nuit pour me déconnecter de l'accablement, puis le cycle continue. Cela entraîne généralement moins de sommeil pour moi.

Je réfléchis davantage à ces problèmes maintenant, car je commence en fait un nouvel emploi à temps plein la semaine prochaine, en tant que conseiller juridique interne. Je suis excité, mais je sais aussi que je dois devenir le plus efficace possible dans mes journées pour pouvoir passer mes nuits et mes week-ends sur ce petit blog. Je ne prévois rien de changer pour vous, chers lecteurs, ce qui signifie que je devrai mieux gérer mon temps efficacement. Tout conseil à ce sujet sera le bienvenu.

Ok, assez parlé de mon pseudo-ADD. Parlons de quelque chose de bien plus sucré - cette tarte au citron meringuée. Il s'agit d'une tarte simple et humble qui a une grande saveur. La quantité totale d'ingrédients est indiquée ci-dessus. C'est une tarte que j'ai grandi en mangeant parce que mon père a grandi en la mangeant aussi. La recette vient de sa maman, ma Granga, et c'est un gagnant à chaque fois.

Ma mère raconte l'histoire qu'au début, quand elle et mon père sortaient ensemble, il a mentionné son amour pour la tarte au citron meringuée. Étant elle-même une boulangère accomplie (je viens par là honnêtement), elle a décidé de le faire pour lui. Elle ne m'a pas dit quelle recette elle a utilisée, mais je suppose que c'est quelque chose comme ce classique de Betty Crocker. Habituellement, la tarte au citron meringuée a une croûte sablée roulée et une garniture à la crème au citron presque Jello avec laquelle vous devez faire cuire et tempérer les œufs, etc. C'est long et difficile. Mais, vous savez, elle l'aimait bien. Alors elle a fait tous ces efforts, puis il l'a goûté et il a dit : "c'est bon, mais pas comme ma mère".

Bien. Inutile de dire que nous avions désormais la recette de Granga. C'est incroyablement facile et les résultats sont délicieux à chaque fois. Granga est décédée quand j'étais jeune, mais j'aime penser qu'elle me sourit à chaque fois que je fais cette tarte (et je pense qu'elle me pardonnera de l'avoir légèrement modifiée).

Le grand changeur de jeu dans cette tarte utilise du lait concentré sucré au lieu de cuire une crème pâtissière. Va-t-il bientôt figurer sur la liste des « superaliments les plus sains » ? Non. Est-il tout à fait délicieux et bon de manger en petites quantités de temps en temps ? Je dis oui. L'autre aspect inhabituel de cette tarte est la croûte de biscuits Graham. La recette de Granga demandait une croûte achetée en magasin (ma mère a toujours utilisé celles de Keebler dans l'allée de cuisson en grandissant). Mais, vous me connaissez assez bien maintenant pour savoir que je vais faire ma propre croûte.

Les croûtes de biscuits Graham sont faciles à préparer. Vous pouvez écraser vous-même les biscuits Graham ou acheter les miettes pré-broyées (j'achète les miettes), mélanger avec du beurre fondu et un peu de sucre, et presser dans le moule à tarte. J'utilise le fond d'une tasse à mesurer pour le compacter.

Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de le faire cuire pendant quelques minutes, et pendant la cuisson, fouetter la garniture - les jaunes d'œufs, la crème condensée sucrée, le jus de citron et le zeste. La recette de Granga nécessite du jus de citron commercial, et même si c'est très bien à la rigueur, je préfère utiliser de vrais citrons. L'ajout de leur zeste fait monter la saveur du citron d'un cran ! J'utilise un zesteur microplane, qui est l'un des meilleurs outils que vous puissiez avoir dans la cuisine. Il obtient le zeste sans la moelle amère en dessous.

Ensuite, nous préparons notre meringue. La meringue fait peur à beaucoup de gens, mais c'est vraiment une question de patience. J'utilise un batteur à main et un bol en verre. Assurez-vous simplement que votre bol et vos batteurs sont TRÈS propres pour le fouet le plus facile. Vous voulez fouetter jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient atteint la forme d'un pic ferme. Tout cela signifie que lorsque vous arrêtez votre batteur et retirez les batteurs du bol, les impressions qu'ils font resteront très définies. Voici les trois étapes des blancs d'œufs :

Étalez cette magnifique meringue sur la crème, faites-la cuire (surveillez attentivement pour vous assurer qu'elle ne brûle pas), laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur et le tour est joué ! Une tarte super impressionnante.

J'adore la couleur dorée de la meringue. C'est si joli ! Je pense que c'est un excellent dessert à faire si vous recevez des gens. Vous pouvez le faire à l'avance (je recommande au plus tôt 12 heures) et cela a l'air tellement impressionnant. Tous vos amis penseront que vous êtes un génie de la cuisine, et personne n'a besoin de savoir à quel point c'est vraiment facile. Toutes les parties du plan.


Ingrédients

Les directions

Commencez par combiner tous les ingrédients dans une casserole sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ébullition complète.

Après ébullition, laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de verser le pudding dans votre croûte à tarte.

Ici, je triche et j'utilise les croûtes à tarte surgelées du commerce. Si facile mais a toujours un goût INCROYABLE !

Ingrédients meringués

Battre 3 blancs d'œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes pendant,

La meringue meilleure partie de la tarte si vous voulez mon avis !

Déposez-le simplement sur le dessus de la tarte. Si vous pouvez faire des pics bouclés, la tarte sera encore meilleure.

Cuire à 350 pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer la meringue.

A la sortie du four il est tout doré et j'en ai envie ! MAIS, il doit refroidir avant de le couper ou ce sera juste un gâchis gluant.

La photo suivante était censée être une belle part de tarte. Mais j'ai tellement attendu d'avoir une tranche que j'ai complètement oublié de prendre une photo de ça. OUPS! Mais laissez-moi vous dire que c'était ÉTONNANTE!

Vous voulez une autre délicieuse saveur de tarte? Que diriez-vous du classique Tarte aux pommes. Cette recette est également délicieuse.

Tutoriel vidéo sur la tarte au citron meringuée

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Comment faire une tarte au citron meringuée mémorable

Cette recette de tarte au citron meringuée créera un dessert vraiment mémorable : la croûte aux noisettes facile à préparer, semblable à un biscuit, combinée à la garniture piquante et à la meringue crémeuse ravira tous les fans de ce dessert classique. Conseils utiles et vidéo explicative inclus !

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Les premiers plats que j'ai faits à partir de rien étaient des desserts. Ma mère m'a encouragé à cuisiner avec elle très tôt, et nos projets allaient des simples desserts en semaine à des friandises élaborées que nous servons lors de dîners. Elle tenait un classeur rempli de recettes manuscrites et de coupures de vieux journaux et magazines, que je lisais comme un livre de contes. Elle a marqué toutes les recettes avec la date à laquelle elle les a préparées pour la première fois, ainsi qu'un court commentaire élogieux tel que &ldquoTB!&rdquo (Très bon ! &ndash Très bien !). Parfois, elle notait les substitutions ou l'occasion exacte pour laquelle le dessert était préparé, comme un anniversaire ou une réunion de famille. J'aimais particulièrement les très vieilles coupures de presse, celles qui dataient de ma toute petite enfance ou avant ma naissance le papier avait jauni et cassant et sentait les livres anciens poussiéreux. Dans un sens, ses classeurs de recettes étaient comme des albums souvenirs de famille : les feuilleter m'a permis de retracer l'évolution de ma mère et de nos goûts familiaux au fil des ans.

Après m'avoir coaché ​​pendant quelques années, ma mère a commencé à me déléguer la confection de desserts de temps en temps. J'étais plus qu'heureux d'assumer la tâche : les brownies et le gâteau aux carottes avec un glaçage au fromage à la crème faisaient partie de mes plats préférés. Mais le tout premier dessert dont je me souviens avoir fait entièrement moi-même est la tarte au citron meringuée. Certes, je l'ai fait à partir d'un mélange du commerce, mais j'étais tellement fière du résultat : la croûte était délicieusement beurrée, la crème au citron soyeuse et acidulée, et la meringue si délicieusement aérienne ! Ce n'était pas un régal typique pour les enfants, et je me souviens à quel point il était sophistiqué de mordre dans cette garniture jaune acidulée. Lécher le bol de meringue moelleuse m'a également rendu ridiculement heureux, et c'est toujours le cas à ce jour.

En tant qu'enfant qui adorait cuisiner, il ne m'est jamais venu à l'esprit de faire une tarte au citron meringuée à partir de rien et je ne sais pas pourquoi. J'avais l'habitude de préparer des desserts à partir de rien, mais peut-être que le fait de casser des œufs, d'ajouter du beurre fondu et de l'eau et de mélanger les ingrédients donnait l'impression que c'était une recette légitime. Dans tous les cas, J'ai décidé que la tarte au citron meringuée était mon dessert signature et mon amour pour elle n'a cessé de croître au fil des ans.

Bien sûr, j'ai finalement réalisé que je devais commencer à presser et à zester de vrais citrons pour faire une très bonne tarte au citron meringuée. Je suis sûr que j'ai fait des centaines de tartes au citron meringuée au fil des ans. Au début, je testais une recette différente à chaque fois, puis je choisissais une technique spécifique et me concentrais sur la peaufinage. La recette ci-dessous est ma préférée depuis des années maintenant. Il n'y a plus rien à peaufiner ou à changer : c'est la tarte au citron meringuée dans sa forme la plus pure et la plus lumineuse. Il a le goût du soleil un jour d'été.


Conseils pour la meringue la plus moelleuse

Ne laissez pas la partie meringuée de cette tarte au citron meringuée vous intimider. Ce dessert va devenir le meilleur que vous ayez jamais fait avec ces conseils, la perfection n'est qu'à quelques minutes.

  • Blancs d'oeufs: Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs est très important. Si vous obtenez même un peu de jaune d'œuf dans vos blancs d'œufs, votre meringue sera ruinée. Pour vous éviter de séparer les œufs alors qu'ils sont encore froids. Les œufs froids se séparent mieux que la température ambiante.
  • Température ambiante: Cependant, les blancs d'œufs à température ambiante monteront plus facilement et mieux, donc après les avoir séparés, laissez vos blancs d'œufs revenir à température ambiante.
  • Créez les pics : Cela peut prendre un peu de patience, mais vous voudrez vous assurer que vos pics sont bons et raides. Ne t'inquiète pas ça viendra
  • Concevoir: C'est la partie la plus amusante. Avec le dos d'une cuillère, créez doucement des tourbillons et des tourbillons pour votre meringue, ils auront fière allure lorsque vous les aurez dorés.
  • Faire dorer la meringue : J'ai utilisé une torche de cuisine pour obtenir ce look brun doré que vous voulez. Mais vous pouvez obtenir le même aspect en déplaçant la grille du four près du haut et en allumant votre gril. placez la tarte au citron meringuée dans le four et regardez-la tourner soigneusement au besoin pour la dorer uniformément.


Tarte à la crème au citron

J'ai suivi la route maison avec chacun des composants de cette tarte. Si vous devez prendre un raccourci avec une croûte achetée en magasin ou une crème fouettée préparée, vous le pouvez. Je vous suggère fortement d'essayer toute la recette à partir de zéro au moins une fois. Cette tarte est tout droit paradisiaque.


J'ai fait cette tarte à la crème au citron avec des citrons ordinaires et des citrons Meyer. Les deux versions sont excellentes. La tarte au citron Meyer a une saveur de citron moins acidulée et subtile. Je suppose que vous pouvez également échanger le citron contre des citrons verts pour une tarte au citron vert.
Avec le printemps à l'horizon, j'ai envie de saveurs légères et rafraîchissantes, cette tarte a totalement fait mouche. Ce serait absolument parfait pour Pâques ou la fête des mères. C'est beau, délicieux et apprécié par beaucoup. Prendre plaisir!
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